Pomysł na stworzenie przepisu na muffinki pomidorowe pojawił się z potrzeby szybkiego zjedzenia smacznej, sycącej i jednocześnie zdrowej przekąski po wyjściu z przedszkola. Kalina świetnie odnalazła się w nowym miejscu już od pierwszych dni. Jedyne trudności sprawiają posiłki, a zwłaszcza podwieczorek, na który dzieci otrzymują zupę. Wszystko byłoby cudownie, gdyby moje dziecko nie kręciło nosem na sam widok talerza z „rosołkiem”. Wierzę, że z czasem przekona się do jedzenia, niemniej na razie staram się mieć w zanadrzu coś co szybko można zjeść w drodze do domu.
Muffinki z passaty pomidorowej są wariacją na temat ciasta pomidorowego. Babeczki posłodzone wyłącznie bananem można podać już od początku rozszerzania diety.
Muffinki pomidorowe dla małych alergików
Lista składników:
- 1/2 szklanki (125 ml) passaty pomidorowej
- 1/2 dojrzałego banana
- 1/4 szklanki (75 ml) oleju (użyłam rzepakowego)
- 1 szklanka mąki ryżowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka syropu daktylowego (można pominąć lub zamienić na inny rodzaj słodziwa)
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej (można dać bezglutenowy proszek do pieczenia)
- 1 łyżka pestek dyni
- 1 łyżka nasion słonecznika
- solidna garść rodzynek
Sposób przygotowania:
- Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.
- Rodzynki bardzo drobno siekam.
- W pierwszej misce umieszczam passatę pomidorową, olej, banana i syrop daktylowy. Całość dokładnie blenduję.
- Do drugiej miski wsypuję mąkę i sodę oczyszczoną. Mieszam suche składniki. Dodaję pestki, nasiona i posiekane rodzynki. Ponownie mieszam.
- Do suchych składników przelewam mokre. Całość szybko i energicznie mieszam (długie mieszanie może skończyć się zakalcem). Ciasto będzie dosyć gęste. Przekładam je do foremek na babeczki.
- Wkładam babeczki do nagrzanego piekarnika. Piekę ok 25 minut (lub do suchego patyczka) w opcji góra-dół bez termoobiegu.
- Babeczki podaję po całkowitym ostygnięciu. W środku są miękkie i wilgotne.
Uwagi:
- Użyłam silikonowych foremek, które nie przywierają do ciasta. Jeżeli masz metalowe lub ceramiczne formy to wyłóż je papilotkami.
- Mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną (wówczas pomiń mąkę ziemniaczaną).
Na zdjęciach widoczny są elementy zestawu klocków Lego Duplo: Przedszkole i Lego Duplo: Miasteczko.
