Co zrobić z nadmiarem marchewki w lodówce? Surówkę z marchewki, zupę marchewkową oraz… no właśnie, muffiny! Babeczki z marchewki są zdrowym i sycącym łakociem, którym nie pogardzi ani dziecko, ani rodzic. U mnie rozchodzą się one z prędkością światła, a Kalina nie mogąc doczekać się swojej porcji dmucha na gorący piekarnik.
Podstawą moich babeczek jest mąka kokosowa, orkiszowa i gryczana. Jeżeli chcesz, aby babeczki były bezglutenowe. Porcję mąki orkiszowej zamień na gryczaną. Robiłam juz babeczki w obu wersjach i zawsze smakują świetnie.
Muffinki marchewkowe bez mąki pszennej
2017-11-01 22:06:59
Drukuj przepis
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
25 min
Łączny czas
35 min
Lista składników
- 200 ml startej marchewki
- 150 ml mąki gryczanej
- 150 ml mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 50 ml mąki kokosowej
- 1 łyżka mąki z pestek dyni (można pominąć)
- 200 ml mleka krowiego (można dać roślinne lub wodę)
- 100 ml wody (można dać mleko krowie lub roślinne)
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju kokosowego (ilość przed roztopieniem)
- 1 płaska łyżeczka anyżu (można dać cynamon)
- 3 łyżeczki cukru kokosowego (można dać inne słodziwo)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- garść rodzynek (ok 2 łyżek)
Sposób przygotowania
- Rodzynki siekam na małe kawałki i zalewam 100 ml cieplej wody. Pozostawiam do namoczenia na chwilę.
- Marchewkę obieram, myję i ścieram na tarce o drobnych oczkach. W opcji dla leniwych można pokroić na kawałki i umieścić w rozdrabniaczu.
- W rondelku rozpuszczam olej kokosowy.
- Do miski wsypuję mąkę gryczaną, orkiszową, kokosową i z pestek dyni. Dodaję startą marchewkę, anyż, cukier kokosowy, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wbijam jajko. Dolewam mleko krowie i wodę wraz z namoczonymi rodzynkami.
- Mieszam wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Przekładam ciasto do foremek na muffinki. Wykorzystuję silikonowe formy, więc nie wymagają one papilotek i natłuszczania.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę 25 minut w opcji góra-dół bez termoobiegu.
BLW przepisy https://blwprzepisy.pl/
